Cocina alemana · Carne y kebab

Pecho de ternera relleno

La bolsa del pecho de ternera se rellena con una farsa de pan y hierbas, se cose y se asa despacio al horno con verduras de raíz.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,5 kg de pecho de ternera con bolsillo abierto
• 4 panecillos duros
• 250 ml de leche tibia
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil
• 1 pizca de nuez moscada
• 400 g de verduras de raíz (zanahoria, apio, puerro)
• 500 ml de caldo de carne
• 40 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los panecillos en dados pequeños, cubrirlos con la leche tibia y dejarlos reposar 20 min. hasta que se ablanden.
2. Picar fina la cebolla, rehogarla en 1 cda. de mantequilla 4 min. hasta que esté transparente y mezclarla con los huevos, el perejil picado, la nuez moscada, sal y pimienta con los dados de pan.
3. Salar por dentro el bolsillo del pecho de ternera, rellenarlo solo holgadamente con la farsa —se expande al cocinarse— y coser la abertura con hilo de cocina.
4. Cortar las verduras de raíz en dados grandes, colocarlas en una bandeja para asar, poner encima el pecho con la piel hacia arriba y untarlo con el resto de la mantequilla.
5. Asar en el horno precalentado a 170 °C durante 2 horas; a los 30 min. añadir el caldo y regar el asado con el jugo cada 20 min. hasta que la piel quede crujiente.
6. Dejar reposar diez minutos, retirar el hilo, cortar en lonchas del grosor de un dedo y servir con el jugo de asado colado.