Cocina francesa · Carne y kebab

Carbonada Flamenca

Carne de res estofada durante horas en cerveza negra con abundante cebolla, ligada con pan de especias untado en mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de carne de res para guisar
• 4 cebollas
• 500 ml de cerveza negra
• 2 rebanadas de pan de especias
• 2 cda. de mostaza semipicante
• 1 cda. de azúcar moreno
• 2 cda. de harina
• 300 ml de caldo
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 2 cda. de mantequilla clarificada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar la carne de res con papel de cocina, salpimentar, rebozar en harina y sacudir el exceso.
2. Dorar la carne en la mantequilla clarificada por tandas 6-8 min., hasta que esté dorada por todos los lados, y retirar.
3. Rehogar las cebollas cortadas en aros en la misma olla a fuego medio 10 min. hasta que estén doradas, espolvorear con el azúcar moreno y dejar caramelizar brevemente.
4. Desglasar con la cerveza negra, añadir el caldo y despegar los jugos del fondo, luego devolver la carne, las hojas de laurel y el tomillo a la olla.
5. Untar generosamente las rebanadas de pan de especias con la mostaza, colocarlas sobre la carne y estofar todo tapado a fuego muy suave 2,5 h — el pan de especias se deshace y liga la salsa.
6. Remover la salsa hasta que quede brillante y untuosa, sazonar con sal y pimienta y servir caliente.