Cocina francesa · Carne y kebab

Pierna de Cordero al Ajo

Pierna de cordero mechada con ajo, asada en el horno con romero y tomillo hasta quedar rosada, acompañada de un jugo de asado concentrado.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1 pierna de cordero (de unos 2 kg)
• 8 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 4 ramitas de tomillo
• 4 cda. de aceite de oliva
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 250 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar la pierna de cordero de la nevera 1 h antes de asarla, cortar 4 dientes de ajo en bastoncitos y mechar la carne con ellos por todos lados.
2. Untar la pierna con aceite de oliva, salpimentar generosamente y espolvorear con las agujas de romero y las hojitas de tomillo deshojadas.
3. Cortar las cebollas y zanahorias en trozos grandes, colocarlas en una bandeja de asar junto con los dientes de ajo restantes sin pelar y poner la pierna encima.
4. Asar en el horno precalentado a 220 °C 20 min., bajar luego a 160 °C, verter el vino blanco y asar 60-70 min. más.
5. Rociar con el jugo del asado cada 20 min.; a 58 °C de temperatura interna la carne queda rosada – retirar entonces y dejar reposar envuelta en papel de aluminio 15 min.
6. Desglasar el fondo de asado con el caldo, colar, dejar reducir un poco y servir con la pierna trinchada.