Cocina francesa · Carne y kebab

Pollo al Valle de Auge

Pollo normando estofado en sidra y calvados, ligado con champiñones, manzana y crème fraîche.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de piezas de pollo
• 250 g de champiñones
• 2 manzanas ácidas
• 2 chalotas
• 400 ml de sidra
• 4 cl de calvados
• 200 g de crème fraîche
• 30 g de mantequilla
• 2 ramitas de tomillo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar bien las piezas de pollo con papel de cocina, salpimentarlas; picar la chalota en dados finos, cuartear los champiñones y cortar las manzanas en gajos gruesos.
2. Dorar las piezas de pollo en la mantequilla a fuego medio 8 min. por todos los lados y retirarlas.
3. Rehogar la chalota en la grasa de dorar 3 min., desglasar con el calvados y dejarlo reducir casi por completo, luego cubrir con la sidra.
4. Volver a añadir el pollo y el tomillo y estofar tapado a fuego suave 30 min., hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
5. Añadir los champiñones y los gajos de manzana solo en los últimos 10 min., para que la manzana no se deshaga.
6. Incorporar la crème fraîche, dejar que la salsa reduzca destapada 5 min. hasta espesar, salpimentar y servir caliente.