Cocina italiana · Carne y kebab

Scaloppine al Limone

Finos escalopes de ternera dorados en mantequilla y ligados con zumo de limón y caldo en una salsa brillante.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de escalopes de ternera (cortados finos)
• 4 cda. de harina
• 60 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 2 limones ecológicos
• 150 ml de caldo de pollo concentrado
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Aplana los escalopes de ternera entre dos láminas de film hasta 4–5 mm, salpimienta y pásalos por harina por ambos lados; sacude el exceso.
2. Ralla fina la piel de un limón ecológico y exprime el zumo de ambos limones.
3. Calienta bien 30 g de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén amplia y dora los escalopes por tandas 1–2 min por lado; retíralos y mantenlos calientes.
4. Desglasa los jugos de la sartén con el caldo de pollo, despega los restos con una cuchara de madera y reduce 2–3 min hasta la mitad.
5. Incorpora el zumo y la ralladura de limón y añade la mantequilla fría restante en trocitos, moviendo la sartén, hasta que la salsa brille y ligue ligeramente; no dejes que vuelva a hervir.
6. Pasa brevemente los escalopes por la salsa, espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato, clásicamente con pan o patatas cocidas.