Cocina italiana · Carne y kebab

Callos a la Romana

Callos de ternera romanos, estofados hasta ablandar en salsa de tomate con cebolla y menta, y espolvoreados con pecorino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de callos de ternera precocidos
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 1 puñado de menta
• 60 g de pecorino
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los callos precocidos con agua fría, secarlos y cortarlos en tiras de aprox. 1 cm de ancho y del largo de un dedo.
2. Picar finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y rehogarlos en aceite de oliva a fuego medio 8–10 min. hasta que estén blandos, sin que tomen color.
3. Sofreír el ajo picado 1 min., añadir los callos y desglasar con el vino blanco; dejar que el vino se evapore 3–4 min. sin tapar.
4. Incorporar el tomate troceado, salpimentar y estofar tapado a fuego suave 90 min., hasta que los callos estén tiernísimos y se corten sin esfuerzo.
5. Destapar, reducir la salsa 10 min. sin tapa hasta que se adhiera a la cuchara, e incorporar la mitad de la menta finamente cortada.
6. Servir caliente espolvoreado con pecorino rallado y el resto de la menta; se acompaña tradicionalmente de pan blanco para mojar.