Cocina italiana · Carne y kebab

Abbacchio Scottadito

Chuletas de cordero romanas marinadas con romero y ajo, recién hechas a la parrilla y comidas con los dedos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 chuletas de cordero (aprox. 900 g)
• 5 cda. de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 1 limón
• sal marina gruesa, pimienta

Preparación

1. Aplanar las chuletas de cordero entre dos láminas de film hasta que tengan aprox. 1 cm de grosor; así se hacen del todo en pocos minutos.
2. Mezclar el aceite de oliva con el ajo machacado y las agujas de romero deshojadas, untar las chuletas con esta mezcla y marinar tapadas 30 min.
3. Calentar mucho la barbacoa de carbón o la plancha; escurrir apenas las chuletas sin retirar la marinada.
4. Asar las chuletas 2–3 min. por lado, hasta que se marque un rombo oscuro y el borde de grasa quede crujiente.
5. Sazonar solo ahora con sal marina gruesa y pimienta; hacerlo antes haría que la sal extrajera el jugo de esta carne tan fina.
6. Servir de inmediato con gajos de limón y comer con los dedos, como en Roma, mientras aún queman; de ahí el nombre Scottadito.