Cocina Levantina · Carne y kebab

Maqanek (Salchichas de Cordero)

Pequeñas salchichas de cordero y ternera con canela y pimienta de Jamaica, fritas en sartén y glaseadas con melaza de granada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de carne picada de cordero
• 300 g de carne picada de res
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1/2 cdta. de nuez moscada
• 3 cdas. de melaza de granada
• 1 limón
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Ralla el ajo muy fino y amásalo con la carne picada de cordero y de res, la canela, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, 1,5 cdtas. de sal y pimienta durante 4–5 min., hasta que la masa quede pegajosa y ligada.
2. Con las manos húmedas, forma 24 salchichas del grosor de un dedo y unos 6 cm de largo.
3. Enfría las salchichas 1 hora para que se afirmen y mantengan la forma al freírlas.
4. Calienta bien el aceite de oliva en una sartén amplia y fríe las salchichas en dos tandas, 6–8 min. por todos los lados hasta dorarlas; no llenes demasiado la sartén.
5. Vierte la melaza de granada y el zumo de limón, y saltea 1–2 min. hasta que las salchichas queden oscuras y brillantes y la salsa se reduzca hasta espesar y pegar.
6. Espolvorea con perejil finamente picado y sirve caliente directamente de la sartén como mezze.