Cocina Levantina · Carne y kebab

Kebab Hindi

Pequeños rollitos de kafta de cordero, horneados en salsa de tomate especiada y espolvoreados con piñones tostados.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne molida de cordero
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 cdta. de baharat
• 1 lata de tomate picado (400 g)
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 3 dientes de ajo
• 40 g de piñones
• 1 cdta. de canela
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar la cebolla muy fina, exprimir el exceso de jugo y amasar con fuerza con la carne de cordero, el perejil finamente picado, el baharat, sal y pimienta 3 min. hasta que la masa ligue.
2. Formar 16 rollitos del grosor de un pulgar y unos 7 cm de largo, y refrigerarlos 15 min. para que mantengan la forma al freír.
3. Calentar 2 cda. de aceite de oliva en una sartén y sellar los rollitos por todos los lados 4-5 min. hasta que estén dorados por fuera pero aún crudos por dentro.
4. Rehogar el ajo picado en la grasa de la fritura 1 min., añadir el concentrado de tomate y la canela, tostar brevemente, agregar el tomate picado y 150 ml de agua, y reducir la salsa destapada 8 min. hasta que espese.
5. Colocar los rollitos y la salsa en capas en una fuente para horno y hornear a 200 °C con calor arriba y abajo 25 min. hasta que la superficie burbujee.
6. Tostar los piñones en el aceite de oliva restante 2 min. hasta dorarlos, espolvorearlos sobre el plato y servir de inmediato con arroz.