Cocina Mexicana · Carne y kebab

Cochinita Estilo Pollo (Pollo Asado Yucateco)

Pollo marinado en achiote y naranja agria, cocido tierno en hoja de plátano y servido con cebolla morada encurtida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de muslos de pollo
• 60 g de pasta de achiote
• 150 ml de jugo de naranja agria (o 100 ml de jugo de naranja y 50 ml de jugo de limón)
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de comino
• 2 hojas de plátano grandes (congeladas)
• 2 cebollas moradas
• 100 ml de vinagre de vino blanco
• 1 chile habanero
• 12 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezclar la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, el ajo rallado, orégano, comino, sal y pimienta hasta obtener una pasta lisa, y marinar los muslos de pollo al menos 2 h., mejor toda la noche.
2. Cortar las cebollas moradas en aros muy finos, mezclarlas con el vinagre, 1 cdta. de sal y el habanero incidido, y dejar reposar al menos 1 h.
3. Pasar las hojas de plátano brevemente sobre la flama o en agua caliente hasta que estén flexibles y forrar con ellas una fuente para horno dejando que sobresalgan por los bordes.
4. Colocar la carne con toda la marinada en capas, cerrar las hojas por encima y cubrir la fuente firmemente con papel aluminio.
5. Hornear a 160 °C con calor arriba y abajo 90 min. hasta que la carne se deshebre fácilmente con un tenedor; dejar los últimos 10 min. destapado para que el jugo se reduzca.
6. Deshebrar el pollo dentro de la hoja, mezclarlo con el jugo rojo y servir con la cebolla escurrida y tortillas calientes.