Cocina India · Carne y kebab

Curry de Cordero Dhaba

Curry de cordero contundente al estilo de las cocinas de carretera: mucha cebolla dorada oscura, tomate y abundante garam masala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de cordero (de la paletilla)
• 4 cebollas
• 4 tomates
• 2 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cda. de cilantro en polvo
• 2 cdta. de garam masala
• 200 g de yogur
• 1 manojo de cilantro fresco
• 5 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Cortar el cordero en dados de 4 cm, la cebolla en tiras finas y los tomates en dados.
2. Calentar el aceite en una olla gruesa y dorar las cebollas 15–18 min. a fuego medio removiendo con frecuencia, hasta que queden muy oscuras; este dorado profundo da el color al curry.
3. Añadir la pasta de jengibre y ajo y sofreír 2 min., luego incorporar la carne y dorarla a fuego fuerte 6–8 min. por todos lados hasta que ya no suelte líquido.
4. Incorporar el chile en polvo, la cúrcuma y el cilantro en polvo, añadir el yogur batido a cucharadas y cocinar 5 min. hasta que el aceite se separe en el borde.
5. Añadir los tomates y 300 ml de agua caliente, salar y cocer a fuego lento tapado 50–60 min. hasta que el cordero ceda al presionarlo.
6. Incorporar el garam masala, cocinar 5 min. sin tapar hasta que la salsa espese, y servir espolvoreado con abundante cilantro picado junto con roti.