Cocina India · Carne y kebab

Chicken Vindaloo

Curry goanés: pollo en marinada de vinagre, ajo y chile, cocido a fuego lento picante y ácido con canela y clavo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 8 chiles secos
• 6 cda. de vinagre (clásicamente vinagre de palma)
• 8 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 3 cebollas
• 1 cdta. de semillas de comino
• 4 clavos
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de azúcar moreno
• 4 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Quitar las semillas a los chiles secos y dejarlos en remojo en agua caliente 20 min., luego triturarlos con el ajo, el jengibre, las semillas de comino, los clavos, la rama de canela partida y el vinagre hasta obtener una pasta lisa.
2. Cortar el pollo en dados grandes, mezclarlo con la mitad de la pasta y sal, y dejarlo marinar al menos 1 hora, mejor toda la noche, en el refrigerador.
3. Calentar el aceite en una olla pesada y dorar las cebollas cortadas finas a fuego medio 12 min. hasta un tono marrón oscuro.
4. Añadir la pasta de especias restante y sofreír 4–5 min., hasta que se disipe el olor fuerte a vinagre y el aceite se separe en el borde.
5. Incorporar el pollo con la marinada, agregar 250 ml de agua y el azúcar moreno, y cocer tapado a fuego suave 25 min.
6. Reducir destapado 5–8 min., hasta que la salsa esté oscura y espesa, probar; debe quedar picante, ácida y ligeramente dulce a la vez, y servir con arroz.