Cocina India · Carne y kebab

Keema Matar

Carne molida de cordero con cebolla, tomate y garam masala, cocinada seca y terminada con guisantes verdes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne molida de cordero
• 250 g de guisantes
• 2 cebollas
• 3 tomates
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de semillas de comino
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de garam masala
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Picar las cebollas finas, cortar los tomates pequeños y partir los chiles verdes a lo largo por la mitad.
2. Calentar el aceite en una sartén amplia, dejar chisporrotear las semillas de comino 30 seg. y dorar las cebollas 8–10 min. hasta que estén doradas.
3. Sofreír la pasta de jengibre y ajo y los chiles 1 min., luego agregar la cúrcuma y el cilantro molido y remover brevemente.
4. Añadir la carne molida, desmenuzarla bien con la cuchara y freír a fuego fuerte 8 min. hasta que quede suelta y haya tomado color.
5. Incorporar los tomates y sal y cocinar tapado 15 min., hasta que el aceite se separe en el borde y la mezcla brille oscura.
6. Añadir los guisantes con 100 ml de agua, cocinar destapado 8 min. más, espolvorear con garam masala y servir con pan plano o arroz.