Cocina Japonesa · Carne y kebab

Chikuzenni

Pollo estofado con verduras de raíz y shiitake en dashi, salsa de soja y mirin hasta que todo brilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 6 setas shiitake secas
• 200 g de raíz de loto (también congelada)
• 1 rama de gobo (bardana, o en su defecto escorzonera)
• 2 zanahorias
• 250 g de taro (o patatas firmes)
• 100 g de tirabeques
• 400 ml de dashi
• 4 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 2 cdas. de aceite de sésamo

Preparación

1. Remojar los shiitake en 300 ml de agua tibia 20 min., escurrirlos y cortarlos en cuartos; reservar el agua del remojo.
2. Pelar la raíz de loto, el gobo, las zanahorias y el taro, cortarlos en trozos irregulares del tamaño de un bocado y poner el loto y el gobo 5 min. en agua fría para que no se oscurezcan.
3. Cortar el pollo en trozos y dorarlo por todos los lados en el aceite de sésamo a fuego fuerte 3 min., añadir luego las verduras de raíz escurridas y rehogar 4 min. más.
4. Añadir el dashi y el agua de remojo de los shiitake, incorporar los shiitake, la salsa de soja, el mirin y el azúcar y llevar a ebullición.
5. Tapar y estofar a fuego suave 25 min., luego reducir sin tapa otros 10 min., hasta que casi no quede líquido en la olla y todo brille.
6. Añadir los tirabeques y cocer 2 min. más, remover con cuidado y servir templado o frío.