Cocina Japonesa · Carne y kebab

Tebasaki (alitas de pollo)

Alitas de pollo fritas dos veces en un glaseado dulce de soja, bien espolvoreadas con sésamo y pimienta negra.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de alitas de pollo
• 3 cda. de fécula de patata
• 5 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de mirin
• 3 cda. de azúcar
• 2 cda. de sake
• 1 diente de ajo
• 3 cda. de sésamo
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Secar las alitas de pollo con papel, separarlas por las articulaciones, salarlas ligeramente y espolvorearlas con una capa fina de fécula de patata.
2. Reducir la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el sake y el ajo prensado 4-5 min. hasta que quede un glaseado con textura de jarabe que cubra la cuchara.
3. Calentar el aceite a 160 °C y freír las alitas por tandas 6 min. hasta que estén ligeramente doradas, luego escurrirlas 5 min. sobre una rejilla.
4. Subir el aceite a 190 °C y freír las alitas otros 2 min., hasta que la piel quede dorada oscura y crujiente.
5. Mezclar enseguida las alitas calientes en el glaseado templado, hasta que queden brillantes por todos lados.
6. Tostar el sésamo en una sartén sin aceite, espolvorearlo junto con la pimienta negra sobre las alitas y servir bien caliente.