Cocina Japonesa · Carne y kebab

Gyutan (lengua de ternera)

Lengua de ternera cocida hasta quedar tierna, en gruesas lonchas, asada a la parrilla solo con sal, con limón y arroz de cebada.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de lengua de ternera
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de granos de pimienta
• 2 cdta. de sal marina gruesa
• 1 cdta. de pimienta negra
• 200 g de arroz
• 80 g de cebada perlada
• 1 limón
• 4 cebolletas
• 2 cda. de aceite

Preparación

1. Dejar la lengua de ternera 30 min. en agua fría, enjuagarla bien y ponerla en una olla grande con la cebolla, la zanahoria, el laurel y los granos de pimienta.
2. Cubrir con agua, llevar a ebullición una vez, retirar la espuma y cocer a fuego suave 2-2,5 h., hasta que un tenedor entre sin resistencia.
3. Dejar enfriar un poco la lengua, retirar la piel áspera aún caliente y cortar la carne en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor.
4. Lavar juntos el arroz y la cebada perlada y cocerlos tapados en el doble de agua con sal durante 20 min. hasta que absorban el líquido.
5. Sazonar las lonchas por ambos lados con sal marina gruesa y pimienta negra y asarlas con aceite en la parrilla o en una sartén grill bien caliente, 2 min. por lado, hasta que queden bien tostadas.
6. Servir con gajos de limón, aros de cebolleta y el arroz de cebada.