Cocina India · Carne y kebab

Laal Maas

Curry de cordero picante de Rajastán con muchos chiles secos, ajo y yogur, estofado en ghee.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero
• 10 chiles secos (suaves, p. ej. cachemiros)
• 250 g de yogur
• 10 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 4 vainas de cardamomo
• 2 clavos
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• 5 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Despepitar los chiles secos, remojarlos 20 min. en agua caliente y triturarlos con el ajo y 100 ml del agua de remojo hasta obtener una pasta de un rojo intenso.
2. Cortar la paletilla de cordero en dados de 4 cm y salar; batir el yogur hasta que quede liso para que no se corte más tarde.
3. Calentar el ghee en una olla pesada, dejar que el cardamomo, los clavos, la canela y las semillas de cilantro chisporroteen 30 seg., luego dorar las cebollas finamente cortadas 10 min. hasta que estén doradas.
4. Añadir el cordero y dorarlo bien por todos los lados a fuego fuerte 6–8 min., hasta que tome color por completo.
5. Bajar el fuego, incorporar la pasta de chile y sofreír 3 min., luego añadir el yogur cucharada a cucharada, tapar y estofar 60 min., hasta que el cordero esté tierno.
6. Destapar y reducir 8–10 min., hasta que se asiente ghee rojo en la superficie, y servir con arroz o pan plano.