Cocina India · Carne y kebab

Galouti Kebab

Tiernas hamburguesitas de cordero picado de Lucknow con cebolla frita, papaya y muchas especias, fritas en ghee.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de cordero picado
• 2 cebollas
• 3 cda. de papaya verde rallada
• 1 cdta. de pasta de jengibre y ajo
• 1 cdta. de garam masala
• 4 vainas de cardamomo
• 2 cda. de harina de garbanzo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cda. de agua de rosas
• 4 cda. de ghee
• Sal

Preparación

1. Cortar las cebollas en aros finos y freírlas en 2 cda. de ghee a fuego medio 10–12 min. hasta dorarlas, escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar.
2. Machacar las vainas de cardamomo junto con la cebolla frita ya fría en el mortero hasta obtener una pasta fina y oscura.
3. Mezclar el cordero picado con la papaya, la pasta de jengibre y ajo, la pasta de cebolla frita, el garam masala, la harina de garbanzo y la sal, y amasar con las manos 5 min. hasta obtener una masa muy fina, casi cremosa.
4. Remojar el azafrán en el agua de rosas, incorporarlo a la masa y dejar todo tapado en frío al menos 1 h, para que se pueda moldear.
5. Con las manos húmedas, formar 12 hamburguesitas planas de unos 6 cm de diámetro — la masa es muy blanda, así que trabajar con cuidado.
6. Calentar el ghee restante en una sartén antiadherente y freír las hamburguesitas a fuego medio 3 min. por lado hasta que queden bien doradas; servir de inmediato, acompañadas de pan plano fino.