Cocina India · Carne y kebab

Pollo Kadai

Pollo salteado al wok con pimiento, tomate y un masala grueso de cilantro y chile machacado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 2 cda. de semillas de cilantro
• 4 chiles secos
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de garam masala
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 cda. de aceite
• Sal

Preparación

1. Tostar las semillas de cilantro y los chiles secos en una sartén sin aceite 2 min. y machacarlos toscamente en el mortero – el kadai masala debe notarse en trozos.
2. Cortar el pollo en tiras del tamaño de un bocado, los pimientos en rombos anchos, las cebollas en gajos gruesos y los tomates en dados.
3. Calentar bien el aceite en el wok, dorar el pollo 5 min. removiendo, hasta que esté blanco por todos los lados, y retirarlo.
4. Sofreír los gajos de cebolla 3 min., añadir la pasta de jengibre y ajo y la cúrcuma y sofreír 1 min., luego incorporar los tomates y reducir 6–8 min. hasta que se deshagan.
5. Devolver dos tercios del masala, los pimientos y el pollo a la sartén, salar y saltear a fuego fuerte 6 min. – el pimiento debe conservar algo de mordida.
6. Espolvorear con garam masala y el resto del masala, servir espolvoreado con cilantro picado; acompañar con naan o arroz.