Cocina Japonesa · Carne y kebab

Hambagu (filete de carne picada)

Jugoso filete de carne picada con cebolla rehogada y panko, frito en la sartén y glaseado en salsa de soja y vino tinto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de vacuno picada
• 1 cebolla
• 60 g de pan rallado panko
• 100 ml de leche
• 1 huevo
• 1 pizca de nuez moscada
• 3 cda. de kétchup
• 3 cda. de salsa de soja
• 100 ml de vino tinto
• 1 cda. de mantequilla
• 2 cda. de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la cebolla en dados finos, rehogarla en 1 cda. de aceite a fuego medio 6-8 min. hasta que esté transparente y dejarla enfriar del todo.
2. Remojar el panko en la leche 5 min., luego amasar con fuerza 2 min. junto con la carne picada, el huevo, la cebolla, la nuez moscada, sal y pimienta, hasta que la masa ligue.
3. Formar cuatro filetes ovalados, pasarlos varias veces de una mano a otra para sacar el aire y presionar una hendidura en el centro.
4. Dorar en el aceite restante a fuego fuerte 2 min. por lado, luego dejar cocer tapado a fuego suave 8 min. y retirar de la sartén.
5. Desglasar los jugos con el vino tinto, incorporar el kétchup y la salsa de soja y reducir 3-4 min. hasta que la salsa brille y espese un poco.
6. Incorporar la mantequilla a la salsa moviendo la sartén, verterla sobre los filetes y servir enseguida.