Cocina India · Carne y kebab

Chicken 65

Dados de pollo fritos de Chennai en marinada de harina de arroz y yogur, salteados con hojas de curry y chile.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de contramuslo de pollo deshuesado
• 150 g de yogur
• 4 cda. de harina de arroz
• 2 cda. de maicena
• 1 huevo
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de pasta de jengibre y ajo
• 3 ramitas de hojas de curry
• 4 chiles verdes
• 1 limón
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cortar el pollo en dados de 3 cm y mezclarlo con 100 g de yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, sal y el zumo de medio limón; marinar 30 min.
2. Incorporar la harina de arroz, la maicena y el huevo hasta que cada trozo quede cubierto de un rebozado fino y espeso.
3. Calentar el aceite en una olla honda a 175 °C – al introducir un palillo de madera deben subir de inmediato burbujas finas.
4. Freír el pollo en tandas 4–5 min. hasta que quede dorado y crujiente y escurrir sobre papel de cocina.
5. Calentar en una sartén 2 cda. del aceite de freír y dejar que las hojas de curry con los chiles verdes partidos a lo largo chisporroteen 30 seg.
6. Incorporar el resto del yogur, añadir el pollo, saltear 1 min. hasta que todo brille, y servir caliente con gajos de limón.