Cocina Mexicana · Carne y kebab

Milanesa de Res

Filetes de res bien aplanados, empanizados en huevo y pan rallado y fritos hasta dorarse, con limón y ensalada crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 filetes de res (de 150 g cada uno)
• 2 huevos
• 150 g de pan rallado
• 80 g de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 2 limones
• 1 lechuga romana
• 2 jitomates
• 200 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Aplanar los filetes de res entre dos láminas de film transparente hasta dejarlos muy delgados, salarlos, pimentarlos y frotarlos con ajo rallado fino.
2. Preparar tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado mezclado con el orégano.
3. Pasar los filetes uno a uno por la harina, luego por el huevo y presionarlos bien en el pan rallado, para que el empanizado se mantenga al freír.
4. Calentar el aceite en una sartén amplia a 170 °C (una miga de pan debe burbujear al instante) y freír los filetes 2–3 min. por lado hasta dorarlos.
5. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y salar ligeramente de inmediato, mientras aún están calientes.
6. Servir con lechuga romana, gajos de jitomate y cuartos de limón, sin esperar, para que el empanizado se mantenga crujiente.