Cocina Mexicana · Carne y kebab

Mixiotes de Pollo

Trozos de pollo en un adobo de chile con laurel y comino, envueltos en paquetes y cocidos al vapor hasta quedar tiernos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de piezas de pollo
• 5 chiles guajillo
• 3 chiles pasilla
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de orégano
• 3 cdas. de vinagre
• 2 cdas. de aceite
• 8 hojas de papel para hornear (o de hoja de plátano)

Preparación

1. Despepitar los chiles guajillo y pasilla, tostarlos en una sartén sin aceite 30 seg. por lado y remojarlos 20 min. en agua caliente, hasta que estén flexibles.
2. Triturar muy finamente los chiles con el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el vinagre y 150 ml del agua de remojo, y pasarlo por un colador para que el adobo quede aterciopelado.
3. Mezclar las piezas de pollo con el adobo y el aceite, salar y dejar marinar tapado en el refrigerador al menos 1 hora.
4. Superponer dos hojas de papel para hornear, colocar encima dos trozos de pollo con abundante salsa y un trozo de hoja de laurel, y atar bien los paquetes por arriba.
5. Colocar los mixiotes en una vaporera sobre agua hirviendo y cocer al vapor tapados 60-70 min., hasta que la carne se desprenda del hueso.
6. Servir los paquetes sin abrir en los platos y cortarlos recién en la mesa; el aroma que se libera forma parte del plato.