Cocina Mexicana · Carne y kebab

Res en Chile Colorado

Cubos de res del norte de México, guisados lentamente en una intensa salsa roja de chile California y guajillo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paleta de res
• 6 chiles guajillo
• 4 chiles California (o más guajillo)
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 1/2 cdta. de comino
• 1 cda. de harina
• 3 cdas. de aceite
• 700 ml de caldo de res
• 1 hoja de laurel

Preparación

1. Cortar la paleta de res en cubos de 3 cm, secar con papel de cocina y salar; despepitar los chiles guajillo y California.
2. Tostar los chiles en una sartén sin aceite 30 seg. por lado, hasta que desprendan aroma, y remojarlos después 20 min. en agua caliente.
3. Dorar la carne por tandas en el aceite caliente 4-5 min. por todos lados y retirarla; tostar la harina en la grasa restante removiendo 1 min.
4. Triturar finamente los chiles con media cebolla, el ajo, el orégano, el comino y 300 ml de caldo de res, y colarlos directamente en la olla.
5. Añadir la carne, la cebolla restante en cubos, la hoja de laurel y el resto del caldo, y guisar tapado a fuego bajo 90 min., hasta que la carne se deshaga al presionarla.
6. Reducir la salsa sin tapar 10 min. al final, hasta que cubra el dorso de una cuchara, y servir el chile colorado en platos hondos.