Cocina Mexicana · Carne y kebab

Carnitas de Pollo

Muslos de pollo confitados a fuego lento en manteca clarificada y naranja, luego dorados hasta quedar crujientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de muslos de pollo (sin hueso, con piel)
• 250 g de manteca clarificada
• 1 naranja orgánica
• 1 cebolla blanca
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de comino
• 1 ramita de epazote (o 3 ramitas de cilantro)
• 12 tortillas de maíz
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los muslos de pollo en trozos grandes, frotarlos bien con sal, pimienta, orégano y comino, y dejar sazonar 20 min. a temperatura ambiente.
2. Derretir la manteca clarificada en una olla pesada a fuego bajo y añadir la cebolla en cuartos, los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y el epazote.
3. Lavar bien la naranja, cortarla en rebanadas gruesas y colocarla con la carne en la grasa, que debe cubrirla apenas.
4. Confitar a 90–100 °C, de forma que solo suban burbujas aisladas, 55–65 min., hasta que la carne ceda al levantarla y el jugo salga claro.
5. Sacar los trozos, escurrirlos bien y dorarlos en una sartén caliente con 2 cdas. de la grasa 5–6 min. por todos lados hasta quedar crujientes.
6. Deshebrar en trozos gruesos, rociar con jugo de limón y servir con tortillas de maíz calientes y gajos de limón.