Cocina Mexicana · Carne y kebab

Cabrito al Pastor

Espaldilla de cabrito de Nuevo León asada lentamente sobre brasas suaves, sazonada solo con sal y servida con salsa y tortillas.

Ingredientes · para 6 porciones

• 2 kg de espaldilla de cabrito con hueso (o espaldilla de cordero joven)
• 3 cdas. de sal de mar gruesa
• 100 ml de aceite
• 4 jitomates
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1/2 manojo de cilantro
• 3 limones
• 12 tortillas de maíz
• Pimienta

Preparación

1. Sacar el cabrito del frío 1 hora antes de asarlo, secarlo con papel, frotarlo por todos lados con la sal de mar gruesa y la pimienta, y barnizarlo con la mitad del aceite.
2. Preparar en el asador una brasa suave e indirecta de unos 150 °C, empujando el carbón hacia los bordes para que no quede fuego directo bajo la carne.
3. Colocar la carne con el hueso hacia abajo, cerrar la tapa y asar 2–2,5 horas, barnizándola con el aceite restante y añadiendo carbón cada 30 min.
4. Para la salsa, asar directamente sobre la parrilla los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo 8–10 min. hasta que se ennegrezcan y ampollen por todos lados, luego machacarlos en molcajete y ajustar con sal y jugo de limón.
5. Cuando la costra esté dorada y la carne se desprenda con facilidad del hueso, colocarla directamente sobre la brasa los últimos 10 min. hasta que la piel quede crujiente.
6. Dejar reposar el cabrito 10 min., deshuesarlo, trocearlo y servirlo con la salsa, cilantro picado y tortillas calientes.