Cocina Mexicana · Carne y kebab

Arrachera Asada

Arrachera marinada en limón y cerveza y asada brevemente sobre brasas fuertes, servida con cebolla y nopales.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de arrachera (bavette o flank steak)
• 200 ml de cerveza clara
• 3 limones
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de orégano
• 4 cebollas blancas
• 250 g de nopales en frasco (en tiras)
• 4 cda. de aceite
• 12 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar la carne de nervios y marinarla con la cerveza, el jugo de dos limones, el ajo rallado, comino, orégano y pimienta al menos 3 h, mejor toda la noche.
2. Cortar las cebollas en rodajas de 1 cm de grosor, enjuagar los nopales y escurrirlos bien; mezclar ambos con 2 cda. de aceite y sal.
3. Sacar la carne de la marinada 30 min. antes de asar, secarla con papel y salarla generosamente solo ahora, así se forma costra por fuera en vez de vapor.
4. Calentar la parrilla a brasas fuertes y directas y asar la carne 3–4 min. por lado, hasta que tenga marcas oscuras por fuera y esté rosada por dentro (54 °C en el centro).
5. Añadir las rodajas de cebolla y los nopales a la parrilla en los últimos 6 min. y voltear una vez, hasta que tomen marcas de asado.
6. Dejar reposar la carne 5 min., cortarla en tiras finas a contrahílo y servir con las verduras asadas, tortillas calientes y gajos del tercer limón.