Cocina Mexicana · Carne y kebab

Discada Norteña

Guiso norteño de res, chorizo de pollo, pimiento y cebolla, desglasado con cerveza clara.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de aguayón de res
• 400 g de chorizo de pollo
• 2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 3 cebollas blancas
• 4 jitomates
• 3 jalapeños
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de cerveza clara
• 3 cda. de aceite
• 12 tortillas de harina
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la carne de res en cubos de 1,5 cm y quitarle la tripa al chorizo; cortar pimientos, cebollas y jalapeños en tiras y los jitomates en cubos.
2. Calentar el aceite en un sartén muy grande y hondo y freír primero el chorizo desmenuzado 6 min., hasta que suelte su grasa roja.
3. Sacar el chorizo y dorar la carne de res por tandas 4 min. a fuego fuerte, hasta que quede dorada por todos lados.
4. Regresar el chorizo al sartén, añadir cebollas, pimientos, jalapeños y ajo y freír removiendo 8 min., hasta que las verduras se ablanden.
5. Incorporar los jitomates, desglasar con la cerveza y guisar sin tapar 20–25 min. a fuego medio, hasta que el líquido se evapore casi por completo y todo quede brillante y ligado.
6. Sazonar generosamente con sal y pimienta y llevar el sartén directo a la mesa, acompañado de tortillas de harina calientes para armar tacos.