Cocina India · Carne y kebab

Boti Kebab

Dados de cordero marinados en yogur, jengibre y ajo, asados en el horno bien caliente hasta quedar tostados por fuera.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de pierna de cordero
• 300 g de yogur
• 2 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de chile en polvo Kashmiri
• 1 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de comino molido
• 2 cda. de zumo de limón
• 2 cda. de aceite de mostaza (o de colza)
• 1 cebolla roja
• 1 cdta. de chaat masala
• Sal

Preparación

1. Cortar el cordero en dados uniformes de 3 cm, mezclarlo con el zumo de limón, 1 cdta. de sal y la mitad de la pasta de jengibre y ajo, y dejar reposar 20 min.
2. Escurrir el yogur en un paño 15 min. hasta que espese, y mezclarlo con el resto de la pasta, el chile en polvo, el garam masala, el comino y el aceite de mostaza.
3. Rebozar los dados de carne en la mezcla y marinar tapados en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
4. Ensartar los dados apretados en cuatro brochetas metálicas, retirar el exceso de marinada y precalentar el horno con el grill a 250 °C.
5. Colocar las brochetas sobre una rejilla encima de una bandeja y asar 12–15 min., dando la vuelta dos veces, hasta que la carne tenga manchas oscuras por fuera y esté jugosa por dentro.
6. Cortar la cebolla en aros, cubrir los kebabs con ellos, espolvorear con chaat masala y servir calientes con pan plano.