Cocina India · Carne y kebab

Kakori Kebab

Brochetas de cordero picado extremadamente tiernas de Lucknow, ablandadas con papaya verde y asadas sobre carbón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de cordero picado (grueso)
• 3 cda. de papaya verde rallada
• 2 cebollas
• 50 g de anacardos
• 2 cda. de ghee
• 2 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de guindilla de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de cilantro molido
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cda. de agua de rosas
• sal

Preparación

1. Corta las cebollas en tiras finas, dóralas en el ghee 12-15 min., escúrrelas sobre papel de cocina y, una vez frías, muélelas fino con los anacardos.
2. Remoja el azafrán en el agua de rosas 15 min. hasta que el líquido tome un amarillo intenso.
3. Amasa el cordero picado con la papaya rallada, la mezcla de cebolla y anacardos, el garam masala, la guindilla en polvo, el cilantro, el agua de azafrán y 1 cdta. de sal durante 5 min. hasta obtener una masa lisa y ligeramente pegajosa.
4. Deja enfriar la masa tapada 1 hora para que la papaya ablande la carne, luego moldéala con las manos húmedas en forma de un dedo de grosor alrededor de cuatro brochetas metálicas planas.
5. Asa las brochetas sobre brasas fuertes de carbón o bajo el grill del horno a 240 °C durante 8-10 min. en total, girándolas cada 2 min., hasta que estén doradas por fuera y justo hechas por dentro.
6. Pinta los kebabs con el ghee restante, retíralos de la brocheta y sírvelos calientes con aros de cebolla y pan plano.