Cocina Japonesa · Carne y kebab

Gyu Shigureni

Ternera cortada finísima con abundante jengibre, reducida en seco con soja y mirin, dulce y salada, y de larga conservación.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de ternera (cortada fina)
• 1 trozo de jengibre (5 cm)
• 5 cda. de salsa de soja
• 4 cda. de mirin
• 3 cda. de sake
• 2 cda. de azúcar
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 cda. de semillas de sésamo
• 400 g de arroz de grano redondo

Preparación

1. Pelar el jengibre y cortarlo en tiras muy finas, dividir la ternera en trozos de 5 cm de ancho; lavar el arroz, cocerlo con 500 ml de agua 12 min. y dejarlo reposar 10 min. más.
2. Llevar a ebullición abundante agua y escaldar la carne 30 seg., justo hasta que cambie de color, escurrirla y enjuagarla brevemente en agua fría, así el caldo queda claro más adelante.
3. Llevar a ebullición la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una sartén amplia y dejar el jengibre 2 min. en la mezcla.
4. Incorporar la carne escurrida y cocer sin tapar 12–15 min. a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que casi no quede líquido en la cazuela.
5. Añadir el aceite de sésamo y reducir 2 min. más, hasta que la carne quede glaseada y brillante y el fondo esté cubierto solo por un almíbar espeso.
6. Espolvorear el shigureni con sésamo tostado y servirlo tibio sobre arroz caliente; en frío se conserva en un tarro hasta cinco días.