Cocina Japonesa · Carne y kebab

Menchi Katsu

Hamburguesas empanadas de carne de ternera picada con mucha cebolla, crujientes por fuera y jugosas por dentro, con salsa tonkatsu.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de ternera picada
• 2 cebollas
• 3 huevos
• 3 cdas. de leche
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 3 cdas. de harina
• 200 g de panko
• 300 ml de aceite para freír
• 4 cdas. de salsa tonkatsu (o en su defecto 3 cdas. de kétchup + 1 cda. de salsa de soja)
• 200 g de col blanca

Preparación

1. Picar las cebollas muy finas y rehogarlas en una sartén seca a fuego medio 6-8 min., hasta que estén transparentes y dulces, luego dejarlas enfriar del todo.
2. Remojar 4 cdas. de panko con la leche, dejar reposar 5 min. y amasar con fuerza 3 min. junto con la carne de ternera picada, un huevo, las cebollas frías, la sal y la pimienta blanca, hasta que la masa ligue.
3. Formar con la masa ocho hamburguesas planas de 2 cm de grosor, pasándolas de una mano a otra para que no queden bolsas de aire, y enfriarlas 15 min.
4. Pasar las hamburguesas por harina, luego por los otros dos huevos batidos y por el resto del panko, presionando bien el empanado por todos lados.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír las menchi katsu 4-5 min. por lado hasta dorarlas, hasta que el jugo que suelten salga claro, y escurrirlas sobre una rejilla.
6. Cortar la col blanca en tiras finas, ponerla junto a las katsu en los platos y servir todo caliente rociado con salsa tonkatsu.