Cocina Japonesa · Carne y kebab

Wafu Steak

Filete de ternera con glaseado de soja y sake, acompañado de rábano rallado que aporta frescor y un toque picante a la salsa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de ternera (cadera o roastbeef)
• 200 g de rábano (daikon)
• 4 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de sake
• 2 cda. de mirin
• 1 cda. de vinagre de arroz
• 2 dientes de ajo
• 2 cda. de mantequilla
• 1 cda. de aceite de sésamo
• 1 manojo de cebolleta
• Sal, pimienta

Preparación

1. Sacar los filetes del frío 30 min. antes de cocinarlos, secarlos con papel de cocina y salpimentarlos bien justo antes de ponerlos en la sartén.
2. Rallar el rábano fino, escurrirlo un poco en un colador y reservarlo; cortar la cebolleta en aros finos.
3. Mezclar la salsa de soja, el sake, el mirin y el vinagre de arroz, y cortar el ajo en láminas finas.
4. Calentar el aceite de sésamo a fuego fuerte en una sartén pesada y dorar los filetes 2–3 min. por cada lado, hasta que se forme una costra oscura y el centro quede rosado; dejarlos reposar 5 min. envueltos en papel de aluminio.
5. Bajar el fuego, añadir el ajo y la mantequilla a la sartén, verter la mezcla de salsa y reducir sin tapar 2–3 min., hasta que quede ligeramente almibarada y cubra el cucharón.
6. Cortar los filetes en lonchas de 1 cm en contra de la fibra, bañarlos con la salsa y servirlos con el rábano rallado y la cebolleta por encima.