Cocina Japonesa · Carne y kebab

Gyukatsu

Escalope de ternera empanado fino, crujiente por fuera y rosado por dentro, cortado en láminas con wasabi y salsa de soja.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de solomillo de ternera
• 3 cdas. de harina
• 2 huevos
• 150 g de panko
• 300 ml de aceite para freír
• 1 cdta. de wasabi
• 4 cdas. de salsa de soja
• 200 g de col blanca
• 1 limón
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Cortar el solomillo de ternera en cuatro trozos de 3 cm de grosor, sacarlo del frío 30 min. antes de cocinarlo y salpimentarlo por todos lados con sal marina y pimienta blanca.
2. Pasar los trozos primero por harina, luego por los huevos batidos y por último por el panko, presionando bien el empanado alrededor, y enfriarlos 10 min. para que aguante al freír.
3. Cortar la col blanca en tiras muy finas, dejarla en agua con hielo 10 min. para que quede crujiente y escurrirla bien.
4. Calentar el aceite a 180 °C y freír los trozos solo 1,5 min. por lado, hasta que el empanado esté dorado y el centro siga muy rosado.
5. Dejar reposar la carne 5 min. sobre una rejilla para que se asienten los jugos y cortarla con un cuchillo muy afilado en láminas de 1,5 cm.
6. Disponer las láminas con la col fría en los platos, poner al lado wasabi y salsa de soja para mojar, y servir de inmediato con gajos de limón.