Cocina Japonesa · Carne y kebab

Kushikatsu (brochetas)

Brochetas de ternera, cebolla y verduras rebozadas en panko y fritas, mojadas una sola vez en salsa de soja diluida.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de carne de ternera (cadera)
• 2 cebollas
• 1 calabacín
• 150 g de champiñones
• 100 g de harina
• 2 huevos
• 150 g de panko
• 6 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de dashi
• 1 cda. de mirin
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar la ternera en dados de 3 cm, salpimentarla; cortar las cebollas en gajos gruesos, el calabacín en rodajas y los champiñones por la mitad.
2. Ensartar la carne y las verduras en 12 palillos de madera -un solo tipo por brocheta, para que todo se haga por igual.
3. Poner la harina, los huevos batidos y el panko en tres platos llanos y pasar las brochetas por harina, huevo y, por último, bien cubiertas de panko.
4. Mezclar la salsa de soja, el dashi y el mirin para la salsa de mojar diluida y verterla en un recipiente alto y estrecho.
5. Calentar el aceite a 170 °C y freír las brochetas por tandas 3-4 min., hasta que la costra de panko esté dorada clara y las burbujas se hagan más pequeñas.
6. Escurrir un momento sobre una rejilla y servir bien caliente -cada brocheta se moja en la salsa una sola vez.