Cocina Japonesa · Carne y kebab

Katsudon

Escalope de pollo empanado, cocido en dashi con soja y cebolla y ligado con huevo, servido sobre arroz caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pechugas de pollo (de unos 150 g cada una)
• 2 cdas. de harina
• 150 g de panko
• 300 ml de aceite para freír
• 400 g de arroz de grano redondo
• 2 cebollas
• 300 ml de dashi
• 4 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de mirin
• 1 cda. de azúcar
• 6 huevos
• 1 manojo de cebolleta

Preparación

1. Lavar bien el arroz de grano redondo hasta que el agua salga clara, cocerlo con 500 ml de agua 12 min. y dejarlo reposar 10 min.; mientras tanto, aplanar las pechugas de pollo hasta 1,5 cm de grosor y salarlas.
2. Pasar los filetes por harina, luego por dos huevos batidos y por último por el panko, presionando bien el empanado.
3. Calentar el aceite en una sartén a 170 °C y freír los escalopes 3-4 min. por lado hasta dorarlos, escurrir sobre una rejilla y cortarlos en tiras de 2 cm de ancho.
4. Cortar las cebollas en gajos finos y cocerlas a fuego suave 5 min. en una sartén pequeña con dashi, salsa de soja, mirin y azúcar hasta que estén tiernas.
5. Poner un cuarto del caldo de cebolla con un escalope en una sartén pequeña, verter un huevo batido en círculos por encima y cocer tapado 1-2 min., hasta que el huevo apenas cuaje y quede cremoso y brillante.
6. Repartir el arroz caliente en cuatro boles, deslizar el escalope con el huevo y el caldo encima, espolvorear con aros de cebolleta y servir de inmediato.