Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Nuea Pad Krapao

Carne de res salteada bien picante en el wok con albahaca sagrada, ajo y chile, servida con un huevo frito sobre arroz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de carne de res picada
• 2 puñados de albahaca tailandesa (holy basil, o albahaca tailandesa en su defecto)
• 8 dientes de ajo
• 5 chiles tailandeses
• 2 cda. de salsa de ostras
• 2 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de salsa de soja oscura
• 1 cdta. de azúcar
• 4 huevos
• 4 cda. de aceite vegetal
• 300 g de arroz jazmín
• 100 ml de caldo de pollo

Preparación

1. Lavar el arroz jazmín y cocerlo según las instrucciones del paquete; machacar groseramente el ajo y los chiles en el mortero y separar las hojas de albahaca de los tallos.
2. Mezclar en un bol la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja oscura, el azúcar y el caldo de pollo, para poder añadir el condimento de una sola vez al wok.
3. Calentar bien 2 cda. de aceite vegetal en el wok, saltear la mezcla de ajo y chile 20 seg. hasta que huela intenso, y añadir enseguida la carne picada.
4. Freír la carne 4-5 min a fuego muy fuerte removiendo poco, para que se dore y el líquido se evapore por completo.
5. Verter la mezcla de salsas, reducir 1-2 min hasta que la carne quede brillante y bien cubierta, luego incorporar las hojas de albahaca y retirar el wok del fuego.
6. Freír los huevos en el aceite restante con el borde crujiente y la yema aún líquida, y colocar uno sobre cada ración de arroz y carne.