Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Tod Hat Yai

Pollo frito del sur de Tailandia marinado en cúrcuma, crujiente por fuera y cubierto de chalotas fritas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 muslos de pollo (aprox. 1,2 kg)
• 2 cdta. de cúrcuma
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 3 cda. de salsa de pescado
• 1 cda. de azúcar de palma
• 3 cda. de harina de arroz
• 2 cda. de maicena
• 4 chalotas
• 4 cda. de salsa de chile dulce
• 1 l de aceite para freír

Preparación

1. Machacar el ajo con la cúrcuma, la pimienta blanca, la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta obtener una pasta, untar los muslos de pollo con ella y dejar marinar en frío al menos 4 h, mejor toda la noche.
2. Cortar las chalotas en aros muy finos y freírlas lentamente en aceite a solo 150 °C durante 6-8 min. hasta dorarlas, luego escurrirlas sobre papel de cocina; quedan crujientes al enfriarse.
3. Mezclar la harina de arroz con la maicena, pasar los muslos escurridos por la mezcla y sacudir el exceso de harina.
4. Calentar el aceite a 160 °C y freír los muslos por tandas 12-14 min., hasta que estén dorados y el jugo junto al hueso salga claro.
5. Subir el aceite a 190 °C y freír los muslos otra vez 1-2 min., hasta que la costra quede dorada intensa y bien crujiente.
6. Escurrir brevemente sobre una rejilla, cubrir generosamente con las chalotas fritas y servir con salsa de chile dulce.