Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajín Lahm bel Tmar

Paletilla de cordero estofada con dátiles medjool tiernos, canela y azafrán, terminada con sésamo tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de paletilla de cordero (en dados)
• 250 g de dátiles blandos (deshuesados)
• 2 cebollas
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 cda. de miel
• 2 cda. de semillas de sésamo
• 40 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar las cebollas en dados finos, desmenuzar las hebras de azafrán y dejarlas en infusión 10 min. en 3 cda. de agua caliente; cortar los dátiles a lo largo por la mitad.
2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en la cazuela y dorar bien los dados de cordero por todos los lados 6–8 min. a fuego fuerte.
3. Añadir las cebollas y sofreír 5 min. hasta que estén transparentes, luego incorporar la canela, el jengibre, el agua de azafrán, sal y pimienta y tostar 1 min. hasta que huela intenso.
4. Cubrir con 400 ml de agua y cocer tapado a fuego bajo 70 min., hasta que la carne esté tierna y se deshaga con la cuchara.
5. Añadir los dátiles y la miel y seguir cociendo sin tapar 15–20 min., hasta que los dátiles se hinchen y la salsa quede oscura y almibarada sobre la carne.
6. Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca 2 min. hasta dorarlas, esparcirlas sobre el tajín y servir caliente con pan de pita.