Cocina turca · Carne y kebab

Islim Kebabı

Albóndigas de carne picada y dados de patata envueltos en tiras de berenjena frita y cocinados al horno en salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas
• 500 g de carne picada de vacuno
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 patatas
• 4 tomates cherry
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 400 ml de caldo
• 1 huevo
• 2 cdas. de pan rallado
• 150 ml de aceite
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas a lo largo en tiras finas de 5 mm, salarlas y dejar que suelten agua 20 min., luego secarlas con papel de cocina; precalentar el horno a 190 °C.
2. Rallar la cebolla fina, machacar el ajo y mezclar ambos con la carne picada, el huevo, el pan rallado, sal y pimienta, amasando con fuerza 3 min. hasta obtener una masa lisa; formar 12 bolitas del tamaño de una nuez.
3. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm, luego freírlas en el aceite caliente 6-7 min. hasta dorarlas y escurrirlas sobre papel de cocina.
4. En el mismo aceite, freír las tiras de berenjena por tandas 2 min. por lado hasta que estén blandas y flexibles, y escurrirlas también; dorar las albóndigas en el aceite restante 4 min. por todos lados.
5. Colocar dos tiras de berenjena en cruz en una fuente de horno, poner encima una albóndiga y dos dados de patata, doblar los extremos sobre el relleno y sujetarlos con medio tomate cherry.
6. Disolver el concentrado de tomate en el caldo, verterlo con cuidado y hornear todo 35-40 min. hasta que la salsa espese y los paquetitos brillen; servir con arroz pilaf.