Cocina turca · Carne y kebab

Codillo de Cordero (Kuzu İncik)

Codillo de cordero estofado durante horas en el horno con cebolla, concentrado de tomate y tomillo, hasta que la carne se desprende del hueso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 codillos de cordero (aprox. 400 g c/u)
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 400 ml de caldo
• 150 ml de vino tinto
• 3 ramitas de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 3 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Secar los codillos con papel de cocina, salpimentarlos por todos lados y dejarlos reposar 20 min. a temperatura ambiente; precalentar el horno a 160 °C.
2. Cortar las cebollas en gajos, las zanahorias en rodajas gruesas, aplastar los dientes de ajo y reservarlos sin pelar.
3. Calentar bien el aceite de oliva en una cazuela y dorar los codillos 8-10 min. por todos lados hasta que queden bien tostados; retirarlos y reservar.
4. Rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo en la grasa de la cocción 5 min., añadir el concentrado de tomate y de pimiento y sofreír 1 min., luego desglasar con el vino tinto raspando bien el fondo.
5. Añadir el caldo, el tomillo y el laurel, incorporar los codillos -el líquido debe cubrirlos hasta la mitad- y estofar tapado 2,5 horas en el horno, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
6. Retirar la tapa, dejar dorar destapado 15 min., reducir el jugo en el fuego 5 min. hasta que brille y servir los codillos con la salsa y arroz pilaf.