Cocina turca · Carne y kebab

Keşkek

El plato de bodas: trigo machacado con carne deshebrada.

Ingredientes · para 6 porciones

• 400 g de trigo keşkek (escanda)
• 500 g de cordero o res
• Mantequilla
• Pul biber
• Comino

Preparación

1. Poner el trigo keşkek en remojo en abundante agua durante la noche; enjuagarlo.
2. Poner a cocer trigo y carne con abundante agua y cocer a fuego suave unas 2 h, hasta que ambos estén perfectamente tiernos.
3. Sacar la carne, desmenuzarla finamente y volver a ponerla; sazonar con comino y sal.
4. Machacar o batir enérgicamente durante 10 min, hasta una masa cremosa, elástica y hebreante.
5. Derretir la mantequilla, hacer espumar en ella el pul biber y verterla chisporroteando encima. Servir caliente.