Cocina Marroquí · Carne y kebab

Djaj Mhammar (Pollo al Azafrán)

Pollo entero cocinado hasta quedar tierno en mantequilla de azafrán y cebolla, y luego dorado y crujiente al horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,4 kg)
• 4 cebollas
• 80 g de mantequilla
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 1 limón en conserva
• 100 g de aceitunas verdes
• 1/2 manojo de perejil
• 2 cda. de aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Machaca las hebras de azafrán en el mortero y disuélvelas en 4 cda. de agua caliente; corta las cebollas en medias lunas finas y pica el perejil.
2. Frota el pollo por dentro y por fuera con sal, pimienta blanca, jengibre, cúrcuma y el agua de azafrán, y deja reposar 10 min.
3. Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una olla pesada, coloca el pollo dentro, reparte las cebollas alrededor y añade 300 ml de agua.
4. Cocina tapado a fuego lento 50 min., dando la vuelta al pollo dos veces, hasta que el muslo se separe fácilmente del cuerpo.
5. Saca el pollo, colócalo en una bandeja y hornéalo a 220 °C durante 15-20 min. hasta que esté dorado y crujiente.
6. Reduce la salsa de cebolla sin tapar junto con las aceitunas y el limón en conserva cortado en tiras, viértela sobre el pollo y sirve espolvoreado con perejil.