Cocina Marroquí · Carne y kebab

Choua (Cordero al Vapor)

Trozos de cordero cocidos al vapor hasta quedar tiernos, servidos con sal gruesa y comino para mojar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de paletilla de cordero (con hueso, en trozos grandes)
• 30 g de mantequilla
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de cúrcuma
• 3 cdta. de comino
• 1 cda. de sal gruesa
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cebolla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Machaca el azafrán en el mortero y mézclalo con la mantequilla blanda, la cúrcuma, 1 cdta. de comino, sal y pimienta hasta obtener una pasta untable.
2. Frota los trozos de cordero por todos lados con la mantequilla especiada y deja reposar 20 min. a temperatura ambiente.
3. Llena un tercio de la parte inferior de una cuscusera (o una olla ancha con vaporera) con agua, añade la cebolla en cuartos y lleva a ebullición.
4. Coloca la carne en la vaporera, sella la unión entre la olla y la parte superior con un paño húmedo y tapa bien.
5. Cocina al vapor fuerte durante 1,5 h, añadiendo agua caliente una vez si es necesario; estará listo cuando la carne se desprenda del hueso con la cuchara.
6. Disponer en una fuente y servir con un cuenco de sal gruesa, el comino restante y el pimentón para mojar.