Cocina Marroquí · Carne y kebab

Kebda Mchermla (Hígado)

Dados de hígado dorados a fuego fuerte y salteados en una chermoula de ajo, comino, pimentón y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de hígado de cordero
• 5 dientes de ajo
• 2 cdtas. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de guindilla en polvo
• 1 limón
• 1 cda. de vinagre
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la piel al hígado, retirar los nervios y cortarlo en dados de 2 cm; rallar el ajo fino y picar el perejil y el cilantro.
2. Para la chermoula, mezclar el ajo, el comino, el pimentón, la guindilla en polvo, el zumo de medio limón, el vinagre y 3 cdas. de aceite de oliva.
3. Calentar bien el aceite de oliva restante en una sartén amplia y dorar los dados de hígado a fuego fuerte 2–3 min. sin moverlos.
4. Darles la vuelta una vez, salpimentar y seguir cocinando solo hasta que estén dorados por fuera y aún rosados por dentro, un máximo de 2 min.
5. Bajar el fuego, añadir la chermoula y saltear 1–2 min., hasta que espese y forme una capa brillante alrededor del hígado.
6. Espolvorear con perejil y cilantro y servir caliente con los gajos de limón restantes; acompaña bien un pan de pita caliente.