Cocina Marroquí · Carne y kebab

Mechoui (Cordero Asado)

Paletilla de cordero untada con mantequilla de comino y asada casi tres horas en el horno hasta desprenderse del hueso.

Ingredientes · para 6 porciones

• 1,8 kg de paletilla de cordero (con hueso)
• 100 g de mantequilla
• 6 dientes de ajo
• 2 cda. de comino molido
• 1 cda. de pimentón dulce
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 2 cdta. de sal gruesa
• 1 cdta. de semillas de comino
• Sal, pimienta

Preparación

1. Batir la mantequilla hasta que esté blanda, añadir el ajo prensado y mezclar con el comino molido, el pimentón, la cúrcuma, el azafrán desmenuzado, sal y pimienta hasta obtener una pasta.
2. Pinchar el cordero varias veces y en profundidad por todos lados con un cuchillo afilado, y masajear bien la mantequilla de especias en la carne y en los cortes.
3. Precalentar el horno a 160 °C con calor arriba y abajo, colocar el cordero en una fuente para asar, añadir 200 ml de agua y cubrirlo todo herméticamente con papel de aluminio.
4. Cocer tapado 2,5 h, rociando dos veces con el jugo del asado — la carne debe desprenderse fácilmente con el tenedor.
5. Retirar el papel de aluminio, subir el horno a 220 °C y dorar el cordero destapado 20-25 min., hasta que la superficie quede crujiente y brillante.
6. Dejar reposar 10 min., trocear en pedazos grandes y servir con un cuenco de sal gruesa y otro de semillas de comino para mojar.