Cocina Marroquí · Carne y kebab

Tajín de Pollo con Aceitunas

Trozos de pollo estofados suavemente con cebolla, azafrán y jengibre, realzados con aceitunas verdes y limón en conserva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de trozos de pollo
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 150 g de aceitunas verdes
• 1 limón en conserva
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Machacar las hebras de azafrán en el mortero y dejarlas en infusión en 3 cda. de agua caliente durante 10 min.; picar finamente las cebollas y rallar el ajo.
2. Frotar los trozos de pollo con el agua de azafrán, el jengibre, la cúrcuma, el ajo, sal y pimienta y dejar macerar 15 min.
3. Calentar el aceite de oliva en el tajín o en una cazuela pesada y rehogar las cebollas 8 min. hasta que estén transparentes, sin que cojan color.
4. Colocar encima los trozos de pollo con toda la marinada, añadir 150 ml de agua y cocer tapado a fuego bajo 45 min.
5. Enjuagar las aceitunas, cortar el limón en conserva en tiras finas e incorporar ambos junto con el cilantro y el perejil picados en los últimos 10 min.
6. Retirar la tapa, reducir la salsa destapada 5 min. hasta que quede brillante y se adhiera a la carne, y servir directamente en el tajín con pan.