Cocina Marroquí · Carne y kebab

Brochetas de Kefta Marroquí

Carne picada de cordero especiada con perejil y comino, moldeada en brochetas y asada brevemente sobre carbón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de cilantro
• 2 cdtas. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de copos de guindilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 8 brochetas de madera
• Sal, pimienta

Preparación

1. Rallar la cebolla muy fina y escurrir un poco su jugo, picar el perejil y el cilantro finos, y poner las brochetas de madera en remojo 15 min.
2. Amasar con fuerza la carne de cordero con la cebolla, las hierbas, el comino, el pimentón, la canela, los copos de guindilla, sal y pimienta durante 3 min., hasta que la masa se compacte.
3. Enfriar la masa 15 min.: en frío se moldea mucho mejor y se sujeta después en la brocheta.
4. Con las manos húmedas, presionar una porción alrededor de cada brocheta y formar un rollo del grosor de un dedo, largo y uniforme.
5. Pincelar las brochetas ligeramente con aceite de oliva y asarlas sobre brasas medias o en la plancha 8–10 min., dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.
6. Servir de inmediato con gajos de limón: acompañan bien el pan de pita y una ensalada de tomate y cebolla roja.