Cocina Tailandesa · Carne y kebab

Gai Yang

Pollo asado al estilo Isaan, marinado toda la noche en ajo, cilantro y leche de coco, y cocinado a la parrilla bien extendido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 pollo (aprox. 1,3 kg)
• 6 dientes de ajo
• 3 raíces de cilantro (o, en su defecto, 4 tallos de cilantro)
• 1 cdta. de pimienta blanca
• 1 cdta. de cúrcuma
• 4 cda. de salsa de pescado
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 100 ml de leche de coco
• 2 cda. de azúcar de palma
• 4 cda. de salsa de chile dulce
• 1 lima

Preparación

1. Corta el pollo a lo largo del espinazo, presiónalo bien plano sobre la tabla hasta que crujan las costillas y pincha la piel por todas partes con un tenedor.
2. Machaca el ajo, las raíces de cilantro, la pimienta blanca y la cúrcuma en el mortero hasta obtener una pasta gruesa.
3. Mezcla la pasta con la salsa de pescado, la salsa de soja, la leche de coco y el azúcar de palma, unta el pollo por dentro y por fuera, tapa y deja marinar en el frigorífico durante toda la noche.
4. Prepara la parrilla o el horno a 180 °C con calor indirecto y coloca el pollo con la piel hacia arriba.
5. Cocina 45–55 min pincelando dos veces con el resto de la marinada, hasta que la piel quede dorada y brillante y el jugo del muslo salga transparente.
6. Deja reposar 10 min, trocea con un cuchillo pesado y sirve con salsa de chile dulce y gajos de lima.