Cocina turca · Carne y kebab

Kağıt Kebabı

Dados de cordero con pimiento, tomate y mantequilla envueltos en papel de horno y cocinados lentamente en el horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de carne de cordero de la paletilla
• 2 pimientos verdes italianos
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 60 g de mantequilla
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de orégano
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)
• 4 hojas de papel de horno
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el cordero en dados de 3 cm, mezclarlo con sal, pimienta, orégano y pimentón en copos y dejar reposar 15 min.; precalentar el horno a 180 °C.
2. Cortar la cebolla en medias lunas, picar el ajo grueso, cortar los pimientos en aros y dos de los tomates en dados; cortar el tercer tomate en cuatro rodajas gruesas.
3. Mezclar bien en un bol la carne, la cebolla, el ajo, los aros de pimiento, los dados de tomate y el concentrado de tomate hasta que todo brille uniformemente de rojo.
4. Extender las hojas de papel de horno una por una, amontonar en el centro un cuarto de la mezcla, repartir 15 g de mantequilla en copos y colocar encima una rodaja de tomate.
5. Cerrar el papel sobre el relleno y doblar los bordes varias veces con firmeza para formar paquetitos cerrados; colocarlos en una bandeja y hornear 90 min.
6. Colocar los paquetitos en platos precalentados y abrirlos solo en la mesa -el vapor que sube conserva todo el aroma- y acompañar con arroz pilaf.